طريقة عمل الفتة المصرية

في صريح العبارة و بكامل الشفافية مع طبق كهذا يصعب علينا إيجاد نقطة البداية للوصول إلى الكلمة المعبرة عن مدى حلاوته و جماله وقيمته التاريخية لأن الفتة المصرية طبق مشهور ليس بنكهته فقط بل بزمانه و مكانه وبيئته المحيطة
فهو الطبق المصري الأول في أول أيام عيد الأضحى المبارك وهو الطبق الذي تلتف حوله كافة أفراد الأسرة الواحدة إن لم تكن العائلة كاملة في قلوب متقاربة ومتصافية وبكل ثقة، أعتقد أنه يمكنني القول أن لا عيد بدون فتة ولا فتة بدون عيد أمّا نكهته فهي شيء مختلف تماماً عن الوصف ويكاد يصعب إيجاد كلمة لتعادل  قيمة هذه النكهة الرائعة
قد تستغرق مدة تحضيره فترة طويلة ولكن بعد البدأ بتناول هذا الطبق ستجدون أنه يستحق بجدارة كل هذا الوقت والخطوات وعلى الرغم من اختلاف طرق تحضيره، لازالت هناك بضع مكونات و خطوات أساسية في تحضيره لابد لكل وصفة من وصفات هذا الطبق أن تحتضنها وهنا لن نقوم بتقديم الوصفة الأساسية أم التقليدية، ولكن اخترنا لكم أحد وصفاتها الشهية

عدد الحصص

4 – 6 أشخاص

مدة التحضير

45 دقيقة

مدة الطهي

30 دقيقة

المقادير

مكونات اللحم

1 كيلو غرام لحم طازج ضأن أو بقري ( بتلو ) بالعظم أو بدون عظم حسب الرغبة

3 حبة بصل صغيرة الحجم ومقطعة أرباع

3 ورقة أوراق غار

3 فص ثوم كامل كبير الحجم ومقشور

2 ملعقة طعام زيت نباتي

2 ملعقة طعام زبدة

2 ملعقة طعام معجون طماطم

1 ½ ملعقة صغيرة حب هال ( حبهان )

فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة

مكونات الأرز

3 كوب أرز قصير الحبة والمفضل أن يكون أرز مصري – مغسول جيداً

2 ½ ملعقة صغيرة زبدة

ملح حسب الرغبة

مكونات صلصة الطماطم

2 كوب عصير طماطم طازجة

1 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة

1 ملعقة طعام معجون طماطم

3 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم

3 ملعقة صغيرة زيت نباتي

3 ملعقة صغيرة خل

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون

رشة كزبرة يابسة مطحونة

فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة

مكونات الخبز المحمص

3 رغيف خبز بلدي ( عيش مصري بالردة ) مقطع مربعات صغيرة

2 ملعقة صغيرة زبدة

1 فص ثوم مفروم ناعم

خطوات التحضير

طريقة عمل لحم الفتة المصرية

في قدر عميق وعلى نار عالية، وبعد أن قمنا بغسل وتنظيف اللحم وأيضاً تقطيعه بالطريقة التي نفضلها، سنقوم بتقلية اللحم وتحميره لبضعة دقائق مع 2 ملعقة طعام من الزبدة إلى أن تتحمر كافة جوانبه قليلاً، حيث لا نريده أن ينضج وأنما نريده أن يكتسب القليل من التحمير.
ثم نقوم بعدها بإضافة كمية كافية من الماء بحيث تغطي اللحم بالكامل وتكون قطع اللحم مرتاحة وغير متلاصقة.
ونضيف أيضاً أوراق الغار، و مقدار 1 ملعقة صغيرة و نصف من حب الهال الكامل، و 3 فص ثوم كامل ولكن بعد ضغطه قليلاً او كسره، أرباع 3 حبات بصل، وأخيراً وبالتأكيد رشة من الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
نقوم بتغطية القدر وتركه على نار عالية لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، أي بداية فترة نضج اللحم وقد تستغرق هذه المدة 45 دقيقة أو ساعة كاملة بحسب نوع اللحم المستخدم.
وبعد أن تأكدنا من تمام نضج اللحم، نخرجه من مرقه ونضعه في صينية مخصصة للشوي في الفرن. ونقوم بالإحتفاظ بمرق اللحم بعد تصفيته ونضعه جانباً لاستخدامه في مراحل لاحقة.
وفي وعاء جانبي سنقوم بمزج مقدار نصف كوب من مرق اللحم مع 2 ملعقة طعام من معجون الطماطم إلى يتجانس هذ المزيج، وسنقوم بدهنه على قطع اللحم التي قمنا بتوضيبها على صينية الشوي، مع رشة ملح وفلفل أسود خفيفة والقليل من الزيت النباتي على سطح قطع اللحم، والآن مباشرة إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 180 مئوية إلى أن تتحمر قطع اللحم والتي ستسغرق بي 10 و 15 دقيقة. لنكون بهذا قد حصلنا على لحم جاهز لنقوم بمتابعة تطبيق فتتنا اللذيذة.

طريقة عمل ارز الفتة المصرية

في قدر طهي متوسط العمق، سنقوم بوضع الأرز مع 2 ملعقة صغيرة ونصف من الزبدة وتقليبه قليلاً معها (تشويح الأرز)، ومن ثم سنقوم بإضافة كوب من مرق اللحم الذي قمنا بتحضيره مسبقاً و 2 كوب من الماء الساخن.
نقوم بتحريك الأرز على نار عالية إلى أن يبدأ بالغليان، حيث سنقوم هنا بتغطية القدر و تركهه على نار هادئة جداً لمدة 20، وبعدها سوف نوقف المصدر الحراري ونترك القدر مغطى في مكانه لمدة 10 دقائق إضافية، ويكون بعدها الأرز جاهزاً.

طريقة عمل صلصة الفتة المصرية

أيضاً في قدر عميق و على نار متوسطة، سنقوم بإضافة 2 ملعقة صغيرة مبدئياً من الزيت النباتي إلى أن يسخن ومن ثم مباشرة سنقوم بإضافة حبة البصل المفرومة مع التحريك المستمر إلى أن يبدأ البصل بالتحمر.
عندها سنقوم بإضافة مقدار 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم إلى القدر مع التحريك المستمر إلى أن يبدأ الثوم بالتحمر أيضاً.
الآن علينا إضافة 2 كوب من عصير الطماطم إلى القدر مع 2 ملعقة صغيرة من الخل والتحريك قليلاً، ثم 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم، رشة ملح ورشة فلفل أسود وتحريكة صغيرة. نقوم بعدها بتغطية قدر الصلصة وتركها على نار هادئة جداً لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
وبعد مرور هذه المدة، سوف نقوم بتحمير 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم في مقلاة مسطحة على نار هادئة إلى متوسطة، و مع 1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي، وبالتأكيد عملية التحريك الدائمة أساسية هنا كي لا يحترق الثوم.
وعندما يبدأ بالتحمر، سنقوم بإضافة ملعقة صغيرة من الخل إلى هذه المقلاة مع القليل من التحريك لمدة أقل من دقيقة، ومن ثم مباشرة سنقوم بسكب هذا الثوم المحمر مع الزيت والخل في قدر الصلصة، مع تحريكة خفيفة لبضعة دقائق وتكون الصلصة جاهزة أيضاً.

طريقة عمل عيش الفتة المصرية

في مقلاة مسطحة مع 2 ملعقة صغيرة من الزبدة و 1 فص ثوم مفروم مع رشة فلفل أسود، سنقوم بتحمير مربعات العيش المصري إلى أن تتحمر ثم سنقوم برفعها وتصفيتها من كمية الزبدة الزائدة ويكون العيش جاهزاً، ونكون بالتالي جاهزين للمرحلة النهائية من وصفتنا هذه.

طريقة عمل الفتة المصرية

الآن وبعد أن حصلنا على جميع مكونات هذه الطبق الجميل جاهزة لهذه المرحلة النهائية، سنقوم بوضع الخبز المحمص والمحمر في طبق تقديم عميق بحيث تغطي مربعات العيش المحمر قعر الطبق.
وفوقه مباشرة سنقوم بعمل طبقة من الأرز الذي قمنا بتحضيره، ونقوم بضغطها قليلاً فوق طبقة العيش المحمر باستخدام ملعقة سكب مسطحة.
والآن سوف نقوم بسكب مقدار كوب أو أقل من مرق اللحم الساخن فوق طبق الأرز بالتساوي، بحيث تتخل طبقة الأرز كاملة لتصل بالنهاية إلى طبقة العيش المحمر السفليةـ والذي بدوره سيتشرب هذا المرق بالكامل.
أمّا الآن، سنقوم بسكب الصلصة على السطح ولكن لا نريد أن تغطية السطح بالكامل، ولكن بكمية كافية لتضفي نكهتها مع كل لقمة.
والآن، اللحم الذي قمنا بتحميره في الفرن وهي أخر خطوة.
وهنا يجب أن تكون المائدة جاهزة مع كافة ضيوفها لأننا سنبدأ بتناول هذا الطبق الرائع معاً وكل عام وأنتم بألف ألف خير.

ملاحظات الوصفة

تقدم ساخنة بالتأكيد، وساخنة جداً.
كما يميل البعض إلى تزيينها بجوانح البصل المقلية وبعض المكسرات.
وأيضاً هناك من يقدمها مع صلصة جانبية من الزبادي مع القليل من الطحينة والثوم المهروس وبالتأكيد الطعم النهائي الذي سنحص عليه هنا أكثر من رائع.
إضافة رشة من الكزبرة اليابسة المطحونة أثناء تحمير و قلي كلاً من الثوم والبصل أثناء إعداد الصلصة سيضفي الكثير من النكهة على طبقنا.
طبقنا هذا متعدد المراحل وغني بنكهة الثوم، لذلك يرجى مراعاة كميات الملح المضافة وأيضاً الثوم للحصول في النهاية على نتيجة نهائية رائعة وبقوة النكهة التي نفضلها.